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【台南‧盐水】传统手工现做 炭火烧制鸡蛋糕

点阅率:7153

2011/3/11   资料来源:肉鲁的旅行台湾‧深度造访‧微笑旅游   记者:肉鲁   摄影:肉鲁


台南盐水八角楼旁有间传统好滋味的手工炭火鸡蛋糕,一个阿伯推著一台手推车,用那斑驳双手与执著态度,用著传统炭火控制鸡蛋糕的烘焙,入口的酥脆扎实口感只有炭火限定,手工怀念口味只限定每天09:00~11:00喔!

▲这间阿伯炭火鸡蛋糕其实制作不易,因为炭火难以控制恒温,无法像用瓦斯制作的鸡蛋糕那样容易,因此更显得弥足珍贵,若真要说每个鸡蛋糕都是独一无二的成品呢,就象是烤肉时每块肉烤出来的滋味都不一样。

▲盐水可不是只有蜂炮喔,还有很多复古怀旧的事物,更有象是这种带点古味的骑楼,桥南老街、八角楼、银峰冰果室、月津港遗址、阿三阿桐意面、颜清安意面、巷仔内意面、胡须张猪头饭、水龟怀旧豆浆、市场外手工制作花生卷饼.......等,下次来盐水别只顾著吃意面喔。


▲一大早九点阿伯就推著车子来摆摊,一天只卖一桶鸡蛋浆,卖完就收摊了,最后面这位阿婆是等公车时顺便来买,买到一半公车来了,她赶紧丢了24元给阿伯直接先行插队拿了3块鸡蛋糕赶紧上公车,超好笑的吧!


▲1个炭火鸡蛋糕8元,阿伯怕大家算术不好,直接帮大家算清楚啦,这8元的绵密酥脆口感,现在想起来还意犹未尽。


▲总共有3个炉子及2种不同造型的鸡蛋糕,菱形状的写著是『伍』字,带点梅花状的是『福』字,很有趣吧,也就是希望来买鸡蛋糕的客人都可以『伍』『福』临门啦!


▲阿伯不苟言笑,可能还没遇到主动跟他聊天的客人,其实炭火制作的鸡蛋糕很难控制火喉,阿伯也偶尔会把鸡蛋糕烧成焦黑状,阿伯会敲打或用刀片把烧焦鸡蛋糕表面刮除喔,不过这些鸡蛋糕要给客人时会问客人是不是能接受稍微烤焦的鸡蛋糕。


▲这是福字鸡蛋糕,一个烧炉只能制作出7个鸡蛋糕,一个烧炉约要4-5分钟才能够完成美味的鸡蛋糕喔。


▲阿伯性格的穿著白色内衣,鸡蛋糕出炉时超烫的温度,阿伯依旧用那种很传统的手拿方式取出鸡蛋糕,我想他的手一定都是长茧了。


▲用个小碗盛著鸡蛋糕面糊,用汤匙舀著放入模具中,承袭著过往的印象,不像现今的鸡蛋糕制作都是用一个开口容器,直接用倒的,我想这间阿伯炭火鸡蛋糕会这么受欢迎不是没道理的。


▲看吧..这小炉子的木炭正热烈的燃烧生命,阿伯也用熟练的技巧翻转著鸡蛋糕,似乎要让面糊更均匀的附著在这铁制模具上,才能造就出超酥超好吃的鸡蛋糕啦!


▲阿伯会用独特的手法把面糊甩著,这..难道是不外传的鸡蛋糕身法,呵呵,肉鲁1个人买了8个,吃下一口后,超级酥的啦,这就是我超爱的鸡蛋糕,就跟松饼一样外表一定要很酥脆才合我的口味啦,这间阿伯鸡蛋糕绝对是肉鲁吃过最好吃的一间了,虽然他远在台南盐水呢。

传统炭火鸡蛋糕资料:
店家地址:盐水镇八角楼旁,中山路、中正路口。
营业时间:09:00~11:00(一桶卖完就截止啦!!)

带回属于自己的故事:
炭火鸡蛋糕吃的出一丝丝怀旧的木炭气味,70多岁的阿伯每天透早就搅拌著面糊,不求卖多只卖一桶面糊,下次假日也像肉鲁起个大早八点多就到盐水小镇闲晃一下,吃吃那传说中的古早味炭火烧制鸡蛋糕喔。

资料来源:http://www.wretch.cc/blog/damon624/11378124

 

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