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《食记》嘉义东石 修‧吴氏蚵卷/蚵仔煎

点阅率:6454

2012/3/8   资料来源:daphne   记者:daphne   摄影:daphne

注:本篇文章照片皆为研究仔http://www.wretch.cc/blog/zine1215 拍摄,特此致谢他提供照片

修‧吴氏蚵卷/蚵仔煎是当地人带我们去吃的,耳闻出名的东石蚵仔多年,却是第一次踏进这个小城,跟随著当地人的脚步前来,可能因为天候关系未出现网络上说的排队盛况,但来客不断,在这乡下小镇也算是奇迹罗!东石许多养蚵人家一养就是数十年,靠养蚵维持家中经济命脉,来到这里要以惜物的心情品尝各种料理


修‧吴氏蚵卷有超过四十年的历史,现在由第二代经营,菜单一摊开都是海味十足的平价料理,光是蚵仔就有多种料理应用,没有高级餐厅的妆点和摆盘,但因为这里靠海,必定是产地直送,在鲜味方面必定是一等一,无法亲自来品尝还可宅配


墙上好几个盘子有各大美食节目主持人的亲笔签名


最懂得吃的在地朋友随便把必吃的项目点一轮就好多样罗!店内必吃的三大招牌全到齐,有鲜味生蚵、自家手工制做的吴氏蚵卷、东石蚵仔煎,这盘是吴氏虾卷,馅料有火烧虾、芹菜、豆薯、葱及蒜,及少许鱼浆


我喜欢馅料调制的比例,葱及蒜的加入,吃来多汁爽脆,馅料整体吃起来是有水份又鲜甜的喔!建议原味一定要吃吃看


吴式蚵卷以鲜蚵、鱼浆及独家的调味料所包制,将蚵仔的料下得比较重,鱼浆一样少许


吴氏蚵卷比吴氏虾卷更出色,我不知道是蚵仔本身的殊味比虾子更重还是调味上有的差异,论同样原味,吴氏蚵卷不沾酱都香味逼人,即使已经油炸过但蚵仔都生嫩有汁,调味的香味都有出来,葱香满溢,招牌当之无愧


虎鳗鱼卵,这个吃到饱的把费常见,就粉粉的,沾沙拉吃使之顺口,没有太多感想


石斑鱼肚,酱汁酸甜,鱼肚脆脆的,适合夏天来上一盘


一盘才一百多,便宜又大碗鲜味生蚵应该只有在东食才能吃到罗!酱汁是店家以柴鱼、麦芽、米酒、冰糖..等所熬煮的沾酱,调配而成,洒上以姜丝、蒜末、去除腥味,留下蚵仔最芳美的滋味,一粒粒的蚵仔浸在酱汁中更肥美了,也可以沾芥末吃,蚵仔的大小会依季节有大小差异


蚵仔仁汤是很家常的汤品,以蚵仔裹太白粉煮汤,姜味重一点更好,可能我吃习惯我家煮的重口味汤头


三鲜煎,三鲜是花枝、蚵仔与虾仁


酱料是店家特调再洒上花生粒增加香气,酱料不像我常吃到的又甜又浓,它不是不够浓,只是相对淡一点点,煎得很扎实,不像有的吃起来只有古溜古溜结构松散而已,吃下来还是觉得应该点蚵仔煎就好才对味


一道道的平价料理都是辛苦的养蚵人家辛勤多日的心血,要吃干净,一颗都不要浪费喔!听说现在养蚵更不容易,因为气候和环境一直在变化,政府能协助养蚵人家的又很有限,使得这些靠天吃饭的养蚵人生计面临更大的考验,希望这问题能被重视,我们才持续有肥美的蚵仔可以吃啊!

 

吴式蚵卷
地址:嘉义县东石乡东石村4-5号
电话:05-3732852
营业时间:10:00~19:00.每周三公休

 

Daphne's Fresh Look博客:http://www.wretch.cc/blog/likewallace
资料来源:http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24724787
 

 

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