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《食記》嘉義朴子 晴預約餐坊 亮麗活出自我的堅強單親媽媽故事

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2012/2/29   資料來源:daphne’s fresh look   記者:daphne   攝影:daphne


在一個機緣下與這家餐廳的小老闆接觸,好奇怎麼有人可以把一般的簡餐店做到要預約的地步,於是和算是朴子地頭蛇的研究仔去一探究竟,在到達後,小老闆已在門外等我們了,小老闆是小我們好幾歲的七年級後段班的男生,在他的熱情接待下,懷著期待的心情走進這間店,店開在住宅區的小巷弄,以住家區隔出一塊空間營業,看到門口有顯眼的女主人Q版娃娃就到囉!


門外的盆栽是女主人栽種,還有美到像假花的瑪格麗特XD,餐廳為「一人餐廳」,女主人一手包辦所有大小事,為顧及品質而採預約制,欲前來用餐者至少要前一天預約,女主人在當天會前往市場採買食材


在櫃檯內的女性即是餐廳女主人晴阿姨,歷經失敗的婚姻後帶著三個孩子展開單親媽媽的生活,初期在沉重的經濟壓力下連抬棺材的工作都做,找到現在這個地方落腳後,為一圓自己十八歲的夢想也為三個孩子,開了這間餐廳長達十年以上,晴阿姨很喜歡交朋友,又希望能顧及家庭,才會將自己的住家空出來營業,兩全其美穿黑色衣服的是晴阿姨的兒子也就是小老闆,他在大學時就讀於生死系,談吐間有超齡的早熟,平常會擔任志工及老人的照護工作,對家中餐廳的經營,他經常會對晴阿姨提出不同的想法,甚至親子間偶有爭執,晴阿姨笑說其實她兒子才是幕後老闆XD,家人同心才能把餐廳經營得更好


溫馨小店的各角落是晴阿姨到處收集來的陶瓷娃娃、小玩偶,喜歡這些小東西的女孩兒肯定會細細端詳很久啊!晴阿姨也不怕有過動的小孩來會破壞東西,她很喜歡小孩子,會幫來店用餐的客人顧小孩呢!但我還是想說,每樣收集品都是晴阿姨花時間找到並佈置上去的,請有帶小朋友的家長還是要顧好自己的小孩不讓他們破壞晴阿姨的心血喔!


餐廳內的座位不多,即照片中看到的兩張四方桌和右邊我們坐的合併長桌,外場座位總共可以容納32位(桌子可以自由變化),內場客廳可以8位,共40位。曾經有十位客人一起來用餐,晴阿姨即讓他們包場不再開放客人用餐,是為讓客人同在自家吃飯一樣有隱私的舒適空間

 

 

 

 


一般做生意的店都是住商分開,會像晴預約餐坊將自己的住家空間開放給客人堂而皇之自由走動的是少之又少,從用餐區往內走就是晴阿姨一家人的住家,要上洗手間時會經過晴阿姨工作的廚房,聞到晴阿姨料理餐點的香味真是飢腸轆轆,好香啊!廁所和餐廳一樣佈置很多可愛小物,喜歡這些小東西的人上廁所應該會很花時間


這些包包都是晴阿姨的手工作品,可惜都是非賣品


由於晴阿姨身兼多職,所以名片有很多種版本,除了經營餐廳外,她還擔任 嘉義縣朴子市永和社區發展協會理事長、嘉義縣福利推動協會理事、嘉義縣志願協會授課講師、嘉義縣廚師工會代表、朴子市遊客中心導覽解說執行長、長庚醫院、朴子醫院志工、社區巡守隊員及大小活動的主持人


其中一種版本的名片


不過,晴阿姨的好手藝不是天生,是被環境逼出來的,在婚前,晴阿姨完全不會下廚,在家中是獨生女的她備受寵愛,總是飯來張口,不需自己去張羅,經過婚變後,她明白沒有謀生能力是多麼可怕的事,擦乾眼淚,為了三個子女堅強活下去,為了將餐廳經營得更好更長久,在烹飪領域持續鑽研,一口氣考取四張烹飪證照,並在社區開班教學同板凳球員林書豪揚威NBA的道理一樣,逆境是上天賜予的禮物,是天將降大任的一道「前菜」,吃下它,後面才有更美味的「主菜」


餐點的價位約介於市區的平價簡餐店及景觀餐廳之間,可是吃過後就知道多超值了!這裡的餐點都是大份量喔!連我這食量不小的都撐死了,說到大份量餐點的由來還有一個小插曲,晴阿姨的父親一開始很反對她開店,父女間因此陷入冷戰的緊張關係,還好親友鄰居在吃了晴阿姨料理的好口碑傳到父親耳邊,父親的態度逐漸軟化,他督促女兒:妳好好做,千萬不能讓我聽見有客人在妳的餐廳吃不飽!

有了父親的支持和諒解,晴阿姨一直是以料理給自家人的心情端出最豐盛的菜色給客人


早上小老闆帶我們去划龍舟,一群人老是划到擱淺還累得半死,哈~但是回到餐廳看到晴阿姨為我們準備的整桌美食,精神都來了,


菜單上沒有列,有緣人才能吃到的鴨血煲,我不吃鴨血只吃一塊豆腐,微辣程度很下飯,湯汁拌飯很棒,飯沒拍好就不放了,飯是含水量和甜度都很高的紅地瓜飯


這盤是讓大家都很驚豔到火速清盤的陳年高粱酒香腸,是經由嘉義縣政府認證的嘉義縣嚴選拌手禮,是晴阿姨記憶中奶奶的拿手菜,她把奶奶的拿手菜加以傳承下來,我很久沒有吃這麼多香腸囉!因為討厭一般香腸油膩膩的肥肉,但晴阿姨調出的不同市售香腸的瘦肉六斤,肥油四斤的比例,採用瘦肉八斤,肥油僅兩斤的比例,加了養生藥繕枸杞、陳年高梁酒、蒟篛,所以不用太多肥肉也有QQ的口感,更為健康,肉是晴阿姨自行手工切,能吃出來紮實的肉塊,冰或熱都很吃,這盤是黑胡椒口味,甜甜的帶一點點辛辣,也有原味的,可宅配


擺盤和外面火鍋店一樣專業的火鍋料菜盤,這顏色有配過吧!花花綠綠的都有,蔬菜的比重很高,添加物較多的火鍋料比重低,量多均衡又營養,當天一早才採買的材料肯定新鮮


瓊漿玉露南瓜養生鍋附的菇類和肉片,肉片可選擇豬肉或牛肉,也可選擇全素食用


澳洲馬札禮拉乳酪海鮮鍋附的海鮮盤和肉片,一樣可選牛肉或豬肉,只要是中餐時段前來用餐,蝦保證是活蝦,晚餐則不一定,要下鍋煮蝦子時千萬小心,一定要將筷子夾住蝦子別讓它亂跳,否則回家要洗衣服了,而這動作讓我愧疚好久,第一次來就要我殺生>"<


醬料是晴阿姨自己熬煮,甜甜的有胡椒香搭脆甜高麗菜對味無比,自家煮的就不必擔心會有太多人工添加物


滋補藥膳麻油雞火鍋


瓊漿玉露南瓜養生鍋
還有一鍋是我自己的澳洲馬札禮拉乳酪海鮮鍋,火鍋套餐附冬粉、水果、甜點


漢方養生羊小排火鍋


火鍋湯頭的量幾乎和臉盆一樣大,完全不加湯就能一路吃到底,我的澳洲馬札禮拉乳酪海鮮鍋,湯頭太好喝,整鍋我幾乎喝掉六到七成XD,連熱量都沒空理啦!乳酪湯頭煮冬粉超級濃甜,是因為有加煉乳的關係,在湯中還能撈到不少的嫩豆腐和乳酪絲呢!它不僅有乳酪的奶香,也有鹹高湯的味道,喝好幾碗都不膩,是我最喜歡的湯頭右邊的是滋補藥膳麻油雞火鍋,不計成本了放了一些腿肉,連雞翅部位都很有肉,謝謝小麵的姐姐分我一塊雞翅,吃起來肉嫩而甜,酒味溫和瓊漿玉露南瓜養生鍋是小麵吃的,湯頭自然回甘,能吃到南瓜細碎纖維漢方養生羊小排火鍋是研究仔吃的,羊肉無騷味,他對這評價不錯,我們四個互相分享彼此的湯頭真是不亦樂乎


漢方養生羊小排火鍋是店內招牌,連柯以柔都親自品嚐過,也是最費工的一鍋,由十幾種漢方材料,敖煮十小時,選用帶骨的羊小排較能提出湯頭香味,經由川燙再連同熬煮的湯頭再煮六小時,共需十六小時,可惜我不吃羊無法體驗它的厲害之處,和滋補藥膳麻油雞火鍋一樣都先把肉熬在湯裡


瓊漿玉露南瓜養生鍋會越煮越濃,這一鍋已經吃一陣子還滿成這樣,是太大鍋料太多,怎麼撈都吃不完的感覺XD


隨餐附上的水梅茶,吃了一些菜肉來上一口,重拾味覺上的清新,甘潤爽口,但也會越喝越開胃越吃越多就是XD


被我煮熟的活蝦,雖然殺生很過意不去但還是要吃它,蝦體硬實很新鮮


餐後水果及甜點,甜點是紅豆湯,用黑糖熬煮,紅豆外部顆粒完整,內部綿軟,湯的甜度正好,我們一行人邊吃這些料理不斷地說好好吃...能把常見的平凡料理做到讓人吃到感動,晴阿姨真是不簡單,經歷一次的中場休息,我終於把所有食物都拼完啦!


一向好強的晴阿姨是做了非常大的心理重建,才能面對、承認自己失敗的婚姻,在娘家的關懷之下,從丈夫外遇、家暴的陰影走出,她比那些遇到困境就要帶小孩自殺的父母們偉大太多,願意正視問題、解決問題,活出自己的亮麗人生,有些婚姻觸礁的女性不敢離婚是怕孩子沒有一個健全的家庭,但是讓孩子在成天爭吵和惡言相向的環境裡,不見得對他們的身心有幫助,女性還是要勇敢選擇對己、對子女最好的生活方式,砍掉重鍊有何不可?

 

小老闆雖不在完整家庭長大,可是看他的對外應對,我認為晴阿姨對他的教育是成功,他樂於助人、友善、好分享,並不因為父母的婚姻破裂對世界失去期待,要到達終點的方式有許多種,有時老天爺不過就是要你繞路走

 

對一個曾經對生活絕望的女性,能重新擁抱人群,仍相信世界的美好,這條路走得不易,尤其每道料理都是女主人在豐富的人生歷鍊、挫敗中產生,晴阿姨的堅毅與溫柔,就像南瓜湯頭越煮越香濃,讓這個家庭苦盡甘來,倒吃甘蔗越發甘甜

 

晴預約餐坊
嘉義縣朴子市應菜埔永和里49號-24
聯絡電話:05-3661600 / 0922-595565 晴阿姨
官網:http://www.ching-restaurant.com/
營業時間:11:00-14:00、17:00-22:00

 

Daphne's Fresh Look部落格:http://www.wretch.cc/blog/likewallace
資料來源:http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24724106

 

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