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《邀约》台中市 印月创意东方宴 将艺术融入时尚文化

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2012/2/21   资料来源:daphne’s fresh look   记者:daphne   摄影:daphne


当上海菜遇上对器皿极为考究的日本怀石概念,会变成什么?油多味浓的上海菜,总会让人想大口扒饭,但融入了怀石料理的做法、精神、和法式料理的摆盘美学,挑战新的饮食艺术,将中式创意料理,做了一番新的诠释。

 

坐落在台中七期重划区的印月创意东方宴,隐身在茂密的竹林里,大手笔地把餐厅开在这豪宅区,但从外观完全无法判断其中的门道,不显眼的外观有点象是刻意伪装的保护色。


两旁的绿竹似迎宾的模样,顺著门前的阶梯拾级而上,随著门口越来越接近,直觉感受到内部安静的气氛,脚步越来越轻。


在台中晴朗的中午,店内仍是灰暗色系,但有没有发现,餐桌上一定都是亮的,食物绝对是餐厅里的重点和亮点!

餐厅是以中式创意料理与西式下午茶的形式经营,餐厅的格局有三层楼,在视觉上不因楼层区隔有所分割,例如从一楼就可望向三楼,又或者坐在三楼时,能往下看见二楼的开放厨房,比制式的楼梯,上楼,到一个独立的空间入座,视野的延展性更大。


餐点从单人到十人用餐都有适合的份量挑选,设有情人座,这间餐厅不只能吃饭,还能当艺术空间慢慢逛,在一楼送菜电梯旁边就有展示主厨们亲至日本、上海景德镇、德国精心挑选带回的器皿,有的甚至是限量。


听说马卡龙很受好评,但这天没有吃到。


在二楼开放式厨的厨房,把厨师们当成明星般包装,以主舞台表演方式,让顾客欣赏厨师们的技艺与专注投入,偷偷观察到,有厨师在没有烹煮客人的餐点时,在彼此讨论料理,真的是很用功到一刻不得闲。


店家帮我们配好菜色,每道份量很足,两个算是食量不小的人居然都吃不完,亦可自选套餐,平日含服务费价格在五百元就能吃到,有前菜、副菜、主食、汤品、甜点、水果。


麦茶


松露烟雾蛋 240元
看到上面覆的食材完全不敢大口吃下去,以上海茶做成烟燻蛋,泡入陈年绍兴酒,黄橙光亮的粒状物是三文鱼卵,并佐以松露,色香味皆全,配色上对比及渐增都有,烟燻香味的深层和陈年绍兴酒的迷离,冰凉爽口,所使用的材料完全和甜沾不上边,蛋吃来竟有水嫩汁甜之感。


蛋底下的饭是上海菜饭,一碗八十元,有素食口味,比一般碗还大,份量多到可以把配菜清空一大半,我们一个人吃一碗,很会吃的我俩竟然吃不完,真的浪费到对店家很不好意思,上海菜饭可是用台湾出产的台东米饭拌入青江菜、金钩虾、金华火腿,在料理的过程中加入油,使它比单吃白米饭的感觉除了黏之外尚有滑感,切得细碎的清江菜保留蔬香无苦味,单吃配菜都好吃!


热锅犇牛 360元
服务生会把生食材端上来,拌炒后再闷煮一下子,酱汁是老醋汁,主食材是美国顶级牛肉片,薄嫩牛肉熟成入口,酱汁很酸,现切姜条微微辣呛,有点像韩式泡菜的原理,非常开胃。


香根干丝 小份260元
最不起眼的菜色是我最喜欢的一道,它真的很下饭,使用我们常见的豆干丝,作家李昂曾经在自由副刊的「行家吃的上海菜」一文中,写:「上海本帮菜,不失浓油赤酱的本色,而且略甜。」这句话完全道出我对这道菜的感觉,它不像我们常吃到的凉拌豆干丝,稍硬又像橡皮筋一样,它是由榨菜丝、肉丝、香菜根一起烧煮,较为透软并吸足酱汁,味道就是李作家说的一样。


干扁四季豆 小280元
只有讲究次序、美感的摆盘,破除热炒菜盘底常见一堆油的方式让我赞赏极罗!把四季豆堆叠环绕,平民蔬食都显得高贵起来,四季豆炸过去水份使其更脆,开阳末、肉末、榨菜末爆香,铺在其上,完成色、香的点缀,吃这道菜最过瘾的是除了下饭,在四季豆的每一区段,都附著开阳末、肉末、榨菜末爆香的碎粒,即便细碎却是让这道菜最好吃的精华。


龙宫宝盒 270元


材料有被包覆在炸皮中的南瓜,夹新鲜草虾、越前松棒、紫苏叶,颠覆我对油炸食品往往不精致的观感,很大胆的是主厨都敢采用油炸起来要很小心的配料,却能做成如冷盘料理生鲜嫩口的等级,较为粗糙的炸皮中覆上南瓜泥,配料黏著力更佳,怎么吃都不会散掉,亦能增加顺口度和甜,最终咬下中间的海鲜,汁液被锁住不流失,是个海陆双重夹击舌尖的料理。


两人份的沙龙海鲜汤 360元,看到服务生把这台沙龙咖啡器端上来很纳闷,原来是用来煮汤,是主厨想出的点子,认为这方式煮出来的汤品更甘醇。


配料有虾丸、花枝丸、鲷鱼片等,汤头清澈不混浊,配料被煮食的时间恰好,均可品尝到海鲜精华,这碗汤吃料是其次,汤头才是重点,所以主厨在配料的份量配置合宜,不把过多且杂的配料全下,只选用几种属味接近的配料,煮成的汤才有一致性的味,海鲜自有的海甜,浸于汤品中,非人更调味可模拟。


享用完很具份量的中餐,继续攻占下午茶,Lounge沙发区的光线就明亮许多,大片落地窗的装设可轻易坐拥窗外一片绿意,白色的沙发区很素雅,在这里坐久令人慵懒地想睡。


英式下午茶一份420元,可自选无酒精饮料一杯,左边的是朋友点的香橙起士120元,喝了一小口,味道不错,印象中不酸有奶香,右边是我点的茴香咖啡 180元,加入茴香酒特调,特别滑润,有深培的香味,整体有一般咖啡少见的香气。


不久前才刚饱足一餐,看到这下午茶的份量不知该高兴还是难过,呵呵~英式下午茶由下往上吃,先吃完咸点再吃甜点,我最喜欢的是法式焦糖布丁,一个月可以销售五千份!其次是咸食,再来是甜点,糕点类以四百多元的价位和餐厅整体水平,精致度还有进步的空间。


上海菜纳入怀石料理的摆盘,让喜欢大口吃饭菜的人遇到它,进食速度都忍不住缓慢下来,边用餐能边欣赏餐厅把器皿当成艺术品的展示,感受饮食美学,怀石料理的小份量在这完全看不到,两个人吃以上几道菜,实际上三个人吃都没问题,换算起来并不贵,下午茶可做得精致有特色度一点更好,可尝试用中式点心做一些创意甜点。

 

印月创意东方宴
地址:台中市市政北一路168号 
TEL:04-2251-1155 FAX:04-2252-2225
客服信箱:wein.rl@msa.hinet.net
网站:http://www.wein.com.tw


Daphne's Fresh Look博客:http://www.wretch.cc/blog/likewallace
资料来源:http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24721410

 

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