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《食记》台北市松山区 猪跳舞小餐馆 Dancing Pig

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2012/2/20   资料来源:daphne’s fresh look   记者:daphne   摄影:daphne


前年年底写的Big Pancia大肚皮义式餐坊老板兼主厨Jason在大肚皮生意稳定后,在去年七月底又开了一间店,不同的是这间店专卖以猪肉各部位等料理,原有的店名大肚皮很容易跟老板联想在一起,猪跳舞老板更是直接把自己的肖像画成招牌了(笑),六年级中段班生Jason老板曾在意大利留学,从事餐饮的资历达十年以上,曾任VA BENE餐厅主厨,并获得多面海内外料理大赛的奖项,店内摆了多面奖牌


大肚皮义式餐坊的装潢较为都会中的人文格调,而猪跳舞则较为大胆装饰用色,有彩绘、各种猪摆饰,幽暗的灯光很适合下班来喝酒、大口吃肉,在吃过大肚皮时就对主厨的用料大器印象很深,特别是肉类、海鲜类等,怀念那墨鱼面上的整只软丝啊!现在开的猪跳舞就是为了造福肉食主义者


Dancing Pig主要呈现的,是一个随性、自在、不做作的用餐环境;一种宾客皆欢有如自家的Home Kitchen Style;一种对于美馔佳肴的痴心纯粹;更是一种自许能打开封存心灵的美食盛宴。(摘自于老板mail中的内容)墙上黑板把整只猪画上,哪里个部位做成哪里一种料理都标示出来,几乎整只猪都能做成料理


和大肚皮一样有著半开放式的厨房,干净明亮,老板正和其它店员在研究料理呢!Jason老板一直很喜欢跟现状挑战,猪跳舞小餐馆便是他挑战传统饮食文化想做成的代表作,后方的奖杯是一次次挑战成功的铁证,老板很乐意把他的经验传授教大家做菜


喜欢猪的人来这里一定会特别开心,看到有些猪的周边产品都会很纳闷不知道哪里里找来的?一定花很多时间找吧!店不但是间餐厅也是小小商店,有卖各种料理材料和自创的品牌T

 

 
以下是目前最新版的菜单,菜单的封面是老板商请朋友绘制,每道菜下方都有感性又有点无俚头的说明,单点主餐加一百元可升级成套餐,含每日好汤加七十元的饮料,超过补差价,汤单点一碗就要一百,点套餐会划算很多,平日中午来店点主餐更是有免费升级套餐的服务喔!老板在沉重的店租压力下和大肚皮一样不收服务费,为理想豁出去了!餐点种类不多,但会持续开发新菜色

 

 

 

 

这天的每日好汤是义式蔬菜汤,符合义式蔬菜汤应有的料多特性,才有资格称为蔬菜汤,主味以蕃茄微酸的味感为主,以洋葱炒至微软和其它蔬菜的汁甜为辅,相对罗宋汤偏更酸,义式蔬菜汤的酸甜比例最适中,很不错的精致汤品


酥炸猪耳朵以牛皮纸吸附多余的炸油,我们两个人吃还有一堆吃不完,打包回家了,应该是老板设计来当下酒菜用,从小到大都不吃猪耳朵,觉得太肥不爱,但油炸料理喔,虽然还是很油XD,但口感较能接受,因为都变得脆脆的,猪耳朵有卤过再油炸,调味上感觉比盐酥鸡更多重,应该不只用一种调味粉,除了咸香之外似乎有一点香料味道


有卵小卷沙拉把小卷切成段面方便食用,可看到断面密度高的卵,小卷炸得微硬有弹性,淋上 Balsamico醋,比川烫吃法更异国并精致,只是牙齿不好的人咬起来会很吃力,不知道小卷的软度有无客制化处理?


综合野菇附生菜,同上有运用 Balsamico醋,调理方式和大肚皮的Balsamico醋渍炉烤综合菇这道有点类似,最大的差异是综合菇与生菜比例的不同,单吃生菜沙拉觉得太生冷的人,选择这样的料理不错,将熟食以较为清爽不腻的方式处理,原味也吃得到,伴著微酸的Balsamico醋更是开胃


传统西班牙猪肉炖锅,售480元,底下的猪砧板有可爱到,其它有的料理还直接以猪砧板当盘子用,把餐点放上去在菜还没上之前,我以为应是一锅小火锅,把火点在底下,事后证明我好俗XD


看起来有点像比较汤的炖饭,但泡在汤中的米饭不会糊又黏,仅管汤与饭是如此分明,但米粒十分入味,有猪五花、猪肝连、猪颊肉、西班牙腊肠,混蔬菜、白豆一起炖煮,看到汤的颜色就知其浓度,是蔬菜和被调味过后猪肉的浓甜,比大骨汤还浓


其它的肉类吃得出来有做调味的前置,本来很犹豫要不要吃猪五花,怕肉太肥,听到朋友说好吃就吃了一块,油脂部位已经被炖煮得软绵,又是另一种风味


一直吃肉会很腻,搭配一小碗蔬菜正好,附两片烤得硬脆的面包沾汤一起吃更棒!


菜单上没有的蕃茄辣味鲜虾面,320元,吃惯了一般意大利面都是面多于料,这盘刚好相反,面反而象是陪衬了,因为老板不计重本放了六只蓝钻虾,虾身结实程度介于白虾和泰国虾之间,盘底看不到太多汤汁,在烹煮时把汁收入,面身遍及虾子的淡淡甜鲜味,造访两次都吃这一盘,若有提供加钱就加面服务更好,我好想吃多一点面...


蓝柑泡泡,是雪碧加蓝柑果酱调成,蓝柑果酱很甜,还好加得不多,否则就象是有气泡的感冒糖浆啊!喝过泰国的草莓口味芬达真的就有这感觉...

朋友点的热茶

精选甜品 烤布蕾 90元
表层的薄片焦糖香脆得像糖果一样,滑顺柔软的烤布蕾在口中化开,虽说烤布丁跟烤布蕾在用料上是差不多,差在制作过程先后的一些小差异,但单比在口中的食味蔓延程度,烤布蕾更甚,奶香特浓,有布丁的固体又有烤布蕾的软度


无论是大肚皮还是猪跳舞吃到的义式料理都能大口吃肉,大口吃海鲜,想吃意大利面不用担心吃不到肉的空虚感,老板温和的外表下,每次出击都让人眼睛为之一亮,纵使有些料理多少会吃出大肚皮的影子,但也表示老板有走出自己的创作料理风格,在不久的时间,两间店的定位会越来越好区分


猪跳舞小餐馆
地址:台北市松山区光复南路290巷48号
电话:(02)2731-6469
营业时间:周一~周日11:30~14:30/17:30~21:30,每周三公休
博客:http://dancingpig.pixnet.net/blog
脸书:http://www.facebook.com/dancingpigpig


Daphne's Fresh Look博客:http://www.wretch.cc/blog/likewallace
资料来源:http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24722094

 

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