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【跟著肉鲁 玩乐花莲】日本江户时代 稻烧鲣鱼生鱼片 四国传统打打喜

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2012/2/10   资料来源:肉鲁的旅行台湾‧深度造访‧微笑旅游   记者:肉鲁   摄影:肉鲁


江户时代流传至今的渔夫料理,日本四国传统打打喜-稻草烧炙鲣鱼生鱼片,枯乾稻草独特香味、淡淡桔汁入味的鱼片、大火烧烤表面的微燻香,日本人沟渊刚先生,原汁原味呈现传统古法,仅在花莲的芝麻开门日本料理店可看到喔。


▲独一无二的稻草火烤鲣鱼生鱼片,来到店内还不一定有机会亲自见证,因为一次都是火烤一整条鱼肉,一整条鱼肉约可切成2-3份,我们来到这间日本人开的日本料理店时,沟渊刚先生刚好用稻草烤完而已,所以我们很气馁的点了一份火烤鲣鱼生鱼片,但心心念念一直想要看到稻草烤鲣鱼的画面。

于是心中浮现了一个想法:『不如我们多点几份鲣鱼生鱼片,这样子份数不够,沟渊刚先生就会再出来烤鲣鱼了。』,但后来朋友决定去跟沟渊刚先生说:『不知能否有这机会亲眼看见这稻草炙烤鲣鱼生鱼片的过程。』想不到亲切的日本人沟渊先生一口豪迈的说:『好啊..我去准备...』一整个让我们感动到不行,特地从台南来到花莲,真的如我们所愿,看见这传说中从江户时代就流传到现在的炙烧鲣鱼,亦俗称tataki打打喜,打打喜的意思是鲣鱼烤熟后淋上一点桔子汁,然后用刀片在鱼肉上轻轻拍打,桔子味道就会入味。


▲这就是炙烧鲣鱼生鱼片的工作地方,超大铁桶、超大烤网、超多稻草,没有亲眼看见真的难以想象呢。


▲芝麻开门除了炙烧鲣鱼生鱼片外,还有一项超神奇的炸豚排圣代,把炸猪排配上水果和沾上冰淇淋,是不是超颠覆你的想象呢,其余也有贩卖一些日本料理的定食套餐,我们这次来芝麻开门也点了一份稻草炙烧生鱼片和炸豚排圣代,一次把日本传统和特殊的食物一网打尽。


▲这份稻草炙烧鲣鱼生鱼片,表面是已经烤熟的状态,但里面却是生鱼片的口感,而且这种炙烧生鱼片不是沾芥末酱油喔,而是要沾上日式酱油、磨碎的姜、切片蒜头、新鲜葱花,混合在一起的吃法,也是日本四国独特的吃法呢。


▲如果你不太敢吃生鱼片,那么应该会爱上这鲣鱼生鱼片的口感和味道,淡淡的稻草香,吃起来有别于一般用瓦斯喷枪炙烧的味道呢,单点这样一份稻草火烤鲣鱼生鱼片要170元,如果是点套餐的话则是230元,算是不贵的价位。


▲这份就是很奇特的炸豚排圣代,我还真的吃不太习惯呢,不过我朋友说吃起来很不错,这就真的见仁见智了,但是真的是很尝鲜的体验。


▲以往只有在七星潭的柴鱼博物馆才可看见沟渊先生表演稻草炙烧鲣鱼生鱼片的过程,如今七星潭柴鱼博物馆已经看不到了,只能来到市区博爱路的芝麻开门,才能看见喔。


▲感谢沟渊刚先生要示范稻草火烤鲣鱼的过程给我们看,真的是太感动啦,铺上稻草后,就开始点火,然后一场2-3分钟的火焰鲣鱼秀就此展开啦。


▲因为稻草燃烧的瞬间火源很旺盛,所以用来大火烤鲣鱼生鱼片最适合不过了,烤到外层微熟即可。


▲烈焰冲天的大火,热情烧烤鲣鱼,真的开了大家的眼界,从未看过这种烤法,沟渊刚先生说:『当年四国是为了防止吃生食而中毒,因此透过大火炙烧鲣鱼,可以有杀菌的功能出现,从以前就流传到现在,而且他们也没烤过其它种类生鱼片,也没用过木柴、木炭、粗糠等物来取代稻草...』


▲精彩万分的稻草炙烤鲣鱼秀,独特烤法散发出绝佳美味,如果你们想来品尝炙烧鲣鱼生鱼片,若能够碰上沟渊先生正在烤,那真的是最完美的一餐了。


▲烤到一半还会加入稻草,大概会加入两次稻草,这样炙烧鲣鱼才算大功告成。


▲滋滋作响的鲣鱼,鱼肉飘香的美味,让人直接想把整块送入口中了。


▲日本人沟渊刚先生很亲切,除了示范稻草烤鲣鱼外,还会跟我们讲解很多事情,像打打喜意思就是拍打鱼的表面,让淋在上面的桔子汁能够渗入鱼肉里。


▲这可不是大火快炒喔?这是大火火烤啦!


▲沟渊刚先生开始跟我们讲解打打喜的由来,很亲切和蔼可亲的沟渊先生,本来就很喜爱日本的我,更加对日本留下超好印象了。


▲一脸古意的日本人,他说要看稻草烤鲣鱼,现在只能在这里看到了喔。


▲沟渊刚先生一整个很感心,现场烤完后的鲣鱼生鱼片,还赠送了现烤的四片给我们吃,当下决定拿一本我出的旅游书送给沟渊刚先生,刚烤起来的炙烧鲣鱼生鱼片,有点微温的口感,好吃好吃啦。


▲送了我的书给沟渊先生后,他还逗趣的说:『这本我家里不知道有没有买!?』离开前还跟沟渊刚先生合照,他说你拿烤鲣鱼器具,他要拿刀子,看他笑眯眯的眼神,真的是亲和力十足呢,大家有机会到花莲别忘了到芝麻开门,吃吃看美味的稻草炙烧鲣鱼生鱼片喔。


打打喜 芝麻开门信息:
地址:花莲县花莲市博爱街138号
电话:03-8346659


带回属于自己的故事:
太平洋黑潮孕育出来的肥美鲣鱼,透过传统稻草火焰炙烤的鲣鱼生鱼片,一口一口咬下散发出的桔香,混著鲣鱼的鱼肉香气,真的让人难忘不已,到花莲品尝这流传百年的炙烧鲣鱼吧,希望你也有机会碰见沟渊刚先生炙烤鲣鱼的过程喔。


肉鲁的旅行台湾‧深度造访‧微笑旅游:http://www.wretch.cc/blog/damon624
资料来源:http://www.wretch.cc/blog/damon624/11391828

 

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