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让吐司拥有生命 - 戚其明

点阅率:5149

2011/10/17 资料来源:2010品牌台北 记者: 摄影:

四方屋吐司负责人,强调食材,就取之于自己生长的这片土地。

让吐司拥有生命─四方屋的故事
在物资并不丰富的年代,戚其明还是小男孩的时候,他记得,爸爸每次买吐司给他,他都舍不得一口吃完,彷佛是一种仪式一般,他总要慢慢将吐司硬硬的四个边边撕去,慢慢吃掉,然后将白色部分一层两层对折,再一口咬下,让吐司松软的香气在口中蔓延……

长大后选择从事广告设计工作的他,几年前,在台北公馆开了间广告工作室,太太黄正旭除了帮忙处理工作 室的内部工作,也趁空闲之余,学习烘焙。一开始只是烤些面包和亲友分享,没想到质朴可口的风味,令亲友们意犹未尽,甚至愿意掏钱订购,就这样慢慢做出口 碑,夫妇俩终于在2006年,成立了四方屋。

或许是童年经验的影响,戚其明决定以健康自然的食材所制作的手工吐司作为四方屋主要产品。而食材,就取之于自己生长的这片土地。

用自家产品礼赞台湾农民
因父母长年在外工作,黄正旭的童年在务农的乡下外公家度过,眼见农民靠天吃饭的艰辛,小小年纪的她就此养成对人生务实的态度,也对农民多了一份疼惜。921地震之后,夫妻俩曾载著救援物资进入灾区,沿途灾民受难的景象,令人不胜唏嘘,也让他们对人生无常有更深的体悟。
 

他们将这份体悟与疼惜转化成对弱势族群的关怀,并融入在烘焙的领域里。所有四方屋出品的吐司,都采用台湾农民用心耕耘、栽培出来的优良有机农产品,不管是花莲无毒的地瓜、台东池上特选的十穀米、或是初鹿农场出品的香醇鲜乳,唯有天然、健康的产品,才能获得夫妻俩的青睐。
 

以两人选用的地瓜为例,为了做到真正的有机无毒,纯朴的花莲农家只靠双手除草,以有机肥料培育,并以诱捕笼或喷洒苦茶油、菸叶水的天然方式防治虫 害。戚其明与黄正旭第一次实地探访时,只见农夫辛苦地锄草翻土,耙子一下地,白色虫子就忽地钻出来,就在两人还没有回神过来的时候,农夫已经「ㄚ恩」一口 把虫子吃下肚。在多次的实地探访与了解后,两人更加确定与农家的理念契合,决定选用这家的地瓜用在自家的吐司制作。
 

十坪小厂四方屋
取名为「四方屋」,除了点出吐司的形状外,也象征取诸四面八方的天然美味食材─这就是四方屋的真谛。

创业期间,步步艰辛,在没有充裕资金及人力的奥援下,从采买原料食材到烘焙销售的每个流程,都由夫妻两人一手包办。俩人每天就埋首在没有冷气,十坪 大的小小厂房里,从事前的食材准备、面团发酵、分割、加料、整型、放松发酵、擀摺、再发酵、再擀摺、到最后置入模型送进烤箱烘烤,一天就要十几个小时。而 除了基础原料预拌由机器完成外,尔后的整型、杆摺等过程,都是全然的手工。两个人却是从不偷工,踏踏实实,每日努力生产著吐司。
 

平凡又不平凡的吐司
从事广告工作十余年的戚其明,对烘焙有著不同角度的看法。他认为,一件好的作品并不 在于其华丽的程度,而是从简约中呈现出能触动人心的内涵。他因此舍弃传统可使面团安定绵密的添加物,采用汤种自然发酵,两夫妻一心一意,以双手揉入爱心, 就是为了让吐司呈现松软细腻、质地绵密的弹"Q"口感。
 

这种藉由双手让面团展现出自我生命的表现,使四方屋的吐司,随著春夏秋冬季节的变换,而有不同口感的呈现,让看似平凡的吐司在细细咀嚼后,常常令人 惊艳!没有华丽花俏的包装,也没有过多复杂的调味,四方屋的土司始终以内敛的口感以及自然散发的香甜内涵持续吸引消费者的目光。
 

「赢利」不是营业的唯一目的
从来没有想过能靠做面包餬口过日子,黄正旭一开始把做吐司当作兼差。即使是 全心投入之后,也曾有过经营的惨淡时期。最辛苦的时期,每日仅制作10余条吐司,完全无法支付开销。夫妻俩停下脚步,检讨制作方法及质量,再重新开始。以 严谨的态度,一步步累积顾客口碑,靠著口耳相传,逐渐打出名号,订单也开始增加。然而,全手工的制作,让两夫妻即使倾尽全力,一天也只能有60条吐司的产 量。下单者从必须等待2天、1个月到如今已须排队等候一年以上。
 

有一次戚其明拿起电话抱歉地告诉消费者,他必须等待一年后才能收到产品,没想到客户却爽朗地回答:「没关系,我还年轻,我可以等」。「这个客户告诉 我们,好产品是值得等待的。」戚其明感动之余,却也开始下定决心,要重新检视品牌方针与调整营运结构,别让顾客再苦苦久候。参加「品牌台北」便是踏出这关 键性的一步。
 

看似平凡的一条吐司,对每个人却有不同的意义,有人从中闻到自然的气味;有人觉得吃到人间极致美味;有人藉此表达对双亲的孝敬或是对孩子的爱护;有 时候,它对被限制饮食的病人来说是一种抚慰。四方屋坚持做对的事情,让简单的吐司有了不一样的生命与意涵,也让吐司回归到最自然的感动。

资料来源:2010品牌台北 project.1111.com.tw/zone/personage/biography_content.asp

 

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