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埋首苦干的时代过去了 - 张宝邻

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2011/2/17 资料来源:赢家杂志 记者: 摄影:

张宝邻简介:当时张宝邻是个28岁、口袋空空的年轻人,苦于资金不足,还要靠标会的钱,购置价格不斐的自动化包膜机。这一切的辛苦总算有了收获,当自动化包膜机在店门口实演,加上店员亲自示范制作麻糬的新鲜感,伴随此起彼落的赞叹声,元祖深深抓住了顾客的心。

  藉著多品牌的经营,在第一个品牌维持高成长曲线时,投资下一个新品牌,才能分散风险。明亮的橱窗,多样化选择的日式料理,麻布茶房一登陆台湾,就让消费者情愿花好几个小时排队,就是为了品尝与日本零时差的口味。

  引进麻布茶房、创造这一股风潮的人,正是元祖实业的创办人张宝邻。张宝邻退伍后,也想闯一番事业,因缘际会请教在日本从事食材进出口的朋友,在亲自走了一趟日本后,1979年张宝邻开起了麻糬专卖店,原因无他,具开创性格的他,想要与当时一家店就贩卖上百种商品的糕饼店做区别。

标会买下自动包膜机

  当时张宝邻是个28岁、口袋空空的年轻人,苦于资金不足,还要靠标会的钱,购置价格不斐的自动化包膜机。这一切的辛苦总算有了收获,当自动化包膜机在店门口实演,加上店员亲自示范制作麻糬的新鲜感,伴随此起彼落的赞叹声,元祖深深抓住了顾客的心。

  元祖的第一个10年,从草创期到成长期,连锁店一家一家地开,张宝邻不断从日本引进新产品,他希望元祖可以永续经营,就像他当初为了与其它近百年历史的烘焙业者做出区隔,提升消费者的认知度,因此在命名上苦思,「元祖」这个名字的诞生,包含了张宝邻想要做出「值得信赖」、「业态创新」与「历史悠久」的期许。

1993年跨足对岸开分店

  元祖的第二个10年,国际化是当务之急。张宝邻观察到台湾是个海岛型市场,竞争者不断涌入,适者生存的战争自然激烈;台湾也是个浅盘式经济,就像浅底的盘子一样,水倒进去一下子就满溢,续纳量不足,稍微摇晃,盘子里的水就倒光光,国际化才是永续经营之道。

  张宝邻早就锁定大陆市场,1993年就跨足到对岸,在同业中「手脚非常快」,目前已经在大陆开了400家分店,目标 5 年内开满1,000家店。台湾的元祖,则是定位在研发与开创的角色,一旦台湾试点试卖成功,就将经验复制到大陆。目前台湾有30家分店。

看好台湾餐饮服务业市场

  跨足到餐饮业,则是张宝邻第三个10年的首要任务。1997年张宝邻成立了展圆国际,为转型做准备,他舍弃当红的高科技业与生物科技产业,选择与元祖有关联性的服务业,作为转型的第一步,就是因为成功机会比较大,也能结合「元祖」发挥「1+1>2」的功效。张宝邻笑著说,科技再怎么进步,人总还是要吃饭吧!美国服务业市场占75的GDP,台湾仅有67,因此还有很大的进步空间,这也是他选择服务业的原因。

  引进麻布茶房并不如预期顺利,张宝邻花了 2 年半的时间,亲赴日本考察过200家店,才相中麻布茶房,不过因为日本经营者仅有经营多店铺的经验,没想过布局国际市场,张宝邻一共被拒绝 8 次,第 9 次邀请麻布茶房经营者至台湾视察,才签约成功。

后现代风格锁定年轻人与女性族群

  张宝邻独钟充满后现代主义风格的麻布茶房,就是看中麻布茶房结合欧式和东京风的店格,跳脱传统日式料理店的窠臼;摒弃日本料理一道接著一道上菜的方式,调配份量适中,价格又不会太贵的轻食料理,强力锁定年轻人与女性族群;张宝邻还起用年轻服务人员,带位时也尽量区隔开不同世代,营造轻松的用餐空间。因为定位清楚,成功吸引主力客群,也引领了新风潮。

  几年前哈日风正盛,公司内部也有建议开设当时最热门的拉面店、烧烤店,张宝邻独排众议,因为他对于台湾人的民族性有深刻了解,他说,台湾人购买一盒麻糬,最好包含各种口味,因为期待可以吃到有变化的口味,日本拉面店就只卖拉面,不符合台湾人的消费习惯,自然不能长久。

  引进麻布茶房之前,张宝邻也有自创品牌的念头,衡量过后没有亲自操刀的经验,就算挖角也是东拼西凑的经验,成功机率只有50%,不如引进成功品牌的业态,减少从烘焙业跨足到餐饮业学习的时间,成功机率大于51%。张宝邻之后陆续引进浪鳗、香芙蕾法式烘焙餐厅、代官山居食屋、定食屋与蛋蛋屋,都有不错的成绩。

建置团队后授权到海外地区

  张宝邻不担心引进品牌餐厅的模式被模仿,他坚信只要不断往前走,竞争者自然跟不上。张宝邻说,展圆国际一方面深耕品牌,一方面发挥多品牌的功能,藉著多品牌的经营,在第一个品牌维持高成长曲线时,投资下一个新品牌,才能分散风险。

  为了走在前头,张宝邻一年到头安排许多考察行程,他说,创意不是关在房子发想,唯有多看、多学习别人的优点,才能有更多新点子。张宝邻现在引进日本品牌,未来将转变为授权者的角色,在台湾开创品牌,建置团队之后,授权到海外地区,未来预计在中国大陆开设300至500家的分店,发挥最大的效益。

  打拚了这么多年,张宝邻认为不是只有把事情做对,而是要选择对的事情去做,因为埋首苦干的时代过去了,不能只问耕耘,更要问收获,成功机会自然比较高。

资料来源:http://project.1111.com.tw/zone/personage/biography_content.asp?sno=147

 

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